DL-酒石酸是等量的右旋酒石酸（D-酒石酸）和左旋酒石酸（L-酒石酸）的混合物,右旋酒石酸和左旋酒石酸分別是光學異構體，它們的分子結構相同，但空間構型不同，具有不同的旋光性質（偏振光通過它們時會發生不同的旋轉）。

由于DL-酒石酸包含了等量的右旋和左旋異構體，因此它不會顯示出旋光性，也就是說，它是光學不活性的,這使得DL-酒石酸在一些食品和藥品制造過程中具有特定的應用，因為它不會對光學活性產生影響。

在食品工業中，DL-酒石酸常用作酸度調節劑、膨松劑和穩定劑，如前面所提到的,它的光學不活性使其在一些需要平衡酸度、穩定性和其他特性的食品中非常有用。

本文來源于：安徽艾博生物科技有限公司 http://www.baicaiyuan.net/